1.鹹魚提前用清水浸泡6小時，去除多余鹽分。將泡好的鹹魚切成小條，加入料酒腌制20分鐘。
2.茄子洗凈去蒂後，切成長條，蔥、姜切片，蒜對半切，蔥切成長段；
3.鍋內油溫六成熱時，將茄子表面均勻拍上薄薄的幹粉，放入鍋內略煎，取出備用；
4.炒鍋油溫六成熱時，爆香蔥、姜、蒜，炒鹹魚，放入茄子翻炒，倒入砂鍋，加入清水蓋好醬油，燒開後轉中火15分鐘，撒上蔥段，關火1分鐘。
茄子也是壹種能以恩報恩的蔬菜。如果妳能花些時間，用上手邊最好的材料，茄子壹定會毫不猶豫地把它最美、最好、最香、最迷人的味道給妳。
所以，沒有辦法不愛茄子。
即使是現在，當“茄子”這個詞從我嘴裏說出來的時候，我也覺得開心，溫暖，幸福。
哦，茄子，生日快樂，快樂妳生命中的每壹天~
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工具材料:
茄子，
鹹蘑菇
魚幹，蠔油，是辣茶
辣椒醬(或桂林
辣椒醬)，
澱粉(水
澱粉)、蔥、蒜、生的
姜、鹽、糖、醬油、高湯(水)、蔥花。
步驟/方法
01
茄子洗凈，切成食指粗的條狀。用手抓適量幹澱粉。
02
油溫七成熱時，倒入裹有幹澱粉的番茄條，炸熟。番茄條金黃時，大火煎熟，撈出放在廚房紙巾上瀝油。
03
香菇泡好後切成小塊，其他調料切成糊狀備用；
04
將鹹魚幹用清水洗凈，抹幹，撕成小塊，生姜2片，放入炒茄子的炒鍋中，炸熟，撈出瀝幹；
05
鍋中加入少許油，放入第三、四步加工的所有材料翻炒至香；
06
最後放入番茄條，攪拌均勻，加入不到茄子壹半的高湯(水)，煮幾分鐘，加入適量的糖、鹽、醬油調味上色，勾芡少許水澱粉，撒上蔥花。