秘制鹵汁配方
胡蘿蔔片、洋蔥片、香菜、香菜、芹菜各150g、香茅120g、金標醬油800g、玫瑰酒40g、蒔蘿籽60g、玉竹片30g、香茅300g、鹽和雞火鍋、味精150g、姜。
自制固化配方
原材料:
材料A(龍骨2斤，幹凈老母雞2斤)；
材料B(八角、香葉、肉桂和甘草各8克，肉豆蔻、生姜、香茅和幹胡椒各10克，陳皮6克，草果12克，蒔蘿籽40克，白芷30克，沙15克，茴香和丁香各25克)。
材料C(蔥姜200g，胡蘿蔔50g，香菜80g，香菜100g，幹蔥30g，鮮姜20g
材料D(冰糖30g，生抽750g，吠陀醬油450g，味精300g，生抽50g，紅米水30g，玫瑰酒50g，鹽400g，雞精40g，北京二鍋頭150g)。
雞油1500g，色拉油1500g(實際消耗100g)。
鹽水制作步驟
(1)材料A放入沸水中去血水，撈出，放入不銹鋼桶中，加入35公斤水，大火煮沸，文火慢燉8小時，濾出湯汁備用。
(2)將材料B放入鍋中，小火煸炒3分鐘，取出後用紗布包好。
(3)鍋中放入色拉油，燒至五成熱，放入材料C炸5分鐘，取出後用紗布包好。
(4)將B料和C料放入不銹鋼桶中，加入過濾後的湯汁，用武火煮20分鐘，取出B料，改中火煮2小時，取出C料，加入D料，文火煮2小時。雞肉火鍋煮20分鐘，最後加入雞油拌勻。
壹種風幹雞的制作方法
(1)將公雞宰殺，去毛，從腹部和背部切下雞趾，取出內臟，清水浸泡血水，瀝幹水分，用鹵汁腌制8小時，取出後掛在通風處12小時。
(2)將鍋用鹽水燒開，放入腌制好的雞肉，燒開後轉小火，鹽水控制在90℃，煮20分鐘，關火，取出雞肉，掛在通風處晾幹至九成幹，保持密閉。