取壹個小碗，加入四勺清水、四勺陳醋、三勺白糖、兩勺醬油、壹勺郫縣豆瓣醬和少許鹽(勺尖)，加入蔥姜末攪拌均勻(蔥姜末加入汁中是關鍵)。木耳切絲備用，大蒜切絲，姜切絲，小米椒切絲，小蔥切絲，放熱油，放入肉絲，翻炒至變色，放入姜和蒜，小米椒翻炒出香味，放入胡蘿蔔、青椒和木耳切絲，翻炒，放入肉絲。
鍋裏放油，炒出郫縣豆瓣和泡椒，放入蒜片，炒出紅油，煮出少許味大美，大量醋，糖(也大量)，味精和少許鹽，加入所有材料翻炒均勻。顏色淺的話加壹點醬油調顏色，選裏脊，和我說的鍋包肉是壹個料，裏脊嫩；火候的控制壹定要準，關鍵是“炒得快”，火候要夠大夠快；混合果汁。果汁混合的比例壹定要掌握。
時間到了，熱油出鍋，將肉絲炒至斷絲，倒入少量料酒，再次翻炒均勻，然後將肉絲拉到壹邊，倒入姜末和蒜末，將泡椒炒至香味四溢，油色紅亮。問題是做起來簡單，成功率挺高的。我在外面吃過很多種食材做的魚香肉絲，最好吃的是筍絲炒的，不過沒有筍絲也無所謂。畢竟這道菜最重要的是味道。