米酒釀造工藝
材料:糯米3斤，米酒曲6斤，礦泉水。
練習:
1，3斤糯米洗凈，用清水浸泡壹夜。
2.將屜布鋪在蒸籠上，加入糯米，大火蒸熟。
3.20分鐘後，打開蓋子，看起來像糯米。
4.將糯米攪拌均勻，撒壹小碗水，蓋上鍋蓋，蒸20分鐘。
5、將蒸好的糯米放入幹凈的鍋中，加入6斤礦泉水拌勻。
6.米酒曲11g。
7.加入礦泉水的糯米要經常攪拌，散熱，讓溫度下降。
8.等溫度降到32度以下(25度以上)再進行下壹步(此時已經變成壹鍋濃稠的糯米飯了，呵呵~)。
9.倒入酒曲，拌勻。
10，將攪拌均勻的糯米放入幹凈的容器中，用食品保鮮袋包裹瓶口，紮緊密封，進入發酵過程。
11，發酵前幾天記得開袋換氣，否則劇烈發酵產生的氣體會把保鮮袋撐破。在發酵的初始階段，可以看到許多氣泡向上逸出。8、9天後，酒體分層，糯米基本下沈，表面發酵基本結束。
12，過濾掉酒糟，就得到糯米酒了~
13，壹大碗酒糟~糯米酒大概5-6斤。
如何不用酒曲釀造米酒
現在超市壹般都賣利口酒藥，按照上面的說明做就行了。冬天時間長，需要加熱保暖。比如夏天30多度的室溫就簡單多了。將藥酒放入室溫略高的清水中攪拌，然後倒入蒸熟冷卻的大米中，攪拌均勻，靜置24-36小時。當妳打開容器時，妳會聞到米酒的甜味。
註意不要急躁。壹定要把手上的米擦幹，如果不燙就加酒藥水。否則很容易把酒燒糊。稍低的溫度會增加發酵時間，而較高的溫度會使大米變質。