1.雞腿和臘肉留著。
2.白糖、醬油、姜、花椒、八角、香葉待用。
3.雞腿洗凈，反面切幾刀(方便品嘗)。
4.用刷子刷臘肉。
5.把它放在冰箱裏過夜。
6.燒熱油鍋，放入腌制好的雞腿。
7.煎至微黃。
8.加入適量的水，加入糖、醬油等材料。
9.將火煮沸，然後轉小火慢燉。
10.當雞肉煮熟入味後，轉大火收汁。
方法二。
1.做壹鍋熱油。油不熱的時候，丟4、5顆冰糖進去，小火慢燉。當油中有小泡沫時，顏色逐漸變大，變成濃稠的棕色。
2.把雞腿放進去，快速翻炒，讓每壹片雞肉都均勻的上色加糖(註意是漏油的，可以用鍋蓋頂住，或者直接蓋上鍋蓋)。
3.倒入沒雞腿的開水，加入壹勺鹽、兩勺醬油、壹個八角、壹個草果、兩三片幹辣椒、蔥、姜，加蓋燉10分鐘。
4.用鍋鏟翻炒2、3次，使雞肉味道均勻。湯快幹的時候，拌入少許味精，即可食用。
5.如何炒出漂亮的糖色:壹般用冰糖，冷油入鍋，攪拌糖粒，看糖逐漸融化，油中出現小氣泡，顏色逐漸變大變成深棕色，ok！~ ~放雞。
技巧
如果想菜品色澤艷麗，誘人食欲，用冰糖炒糖是最好的選擇。冰糖炸出來的糖紅潤有光澤，晶瑩剔透，遠勝醬油和炸糖。炒糖壹定要“眼明手快”。糖色剛變成淺棕色的時候不要急著放肉。放的早，顏色淺，肉色白。但是不能放晚，短短幾秒鐘就從淺棕色變成深棕色，所以壹定要“該出手時就出手！”