做拉面的時候壹定要記註意水的溫度，冬天的時候要用溫水，其他季節可以用涼水，因為面團的溫度是非常容易受外界環境溫度的影響的，通過和面時水的溫度的不同也能夠讓面團的溫度保持在30攝氏度左右，面粉中的蛋白質是非常容易吸水的，面筋的生成率也最高，質量最好，也就是它的彈性最好。
2 手工拉面怎麽和面才能不斷拉面的比例是精粉2500克，水1500克，堿面25克。
1、將面粉和鹽壹起放到面盆裏，然後往面粉壹點點加水，記住要沿著盆的邊緣加水，而且在加水的過程中要不停的揉搓面粉，揉搓的單位越小越好，這樣才能夠讓面粉更加容易吸水，吸水吸得更加的充分。
2、將堿面用水100克化開成堿水。
3、將面揉好之後可以蓋上布，然後醒半小時。
3 手工拉面怎麽拉細的醒好的面放到案板上，案板上可以抹壹些油，在拉面的時候壹定不要拉的太細，最重要的是要均勻，手上的功夫壹定要好，然後將案板上的面像纏毛線壹樣纏在手腕上，因為有油，所以也不用怕面條會纏在壹起。隨後將右手搭在面頭端，左手揪斷面頭，撒入鍋內即成。
4 吃拉面會不會發胖吃拉面是不會產生發胖情況的，所以想要減肥的人群吃拉面很不錯，在拉面中的脂肪不多，但是吃拉面可起到飽腹感。所以可以每天都去攝入適量的拉面，是不錯的主食選擇。