壹條石斑魚(重約1000g)。豬板油50克。精鹽5克，味精0.5克，紹興酒15克，蔥5克。醬油25g，姜片10g。
將石斑魚宰殺，洗凈。魚兩邊各切5刀，豬板油切成10塊。把豬板油，1姜片，蔥片塞進魚的每個刀口。再拿壹杯。加鹽、醬油、紹興酒，和魚壹起放入蒸鍋，大火蒸至魚刀紋露出。拿起蔥、姜、豬排油切片，撒上味精，帶上清蒸醬油味吃。
魚形完整，鮮嫩，肥滑，清香。
壹種用香醬炸石斑魚塊的方法
魚塊金黃，外酥裏嫩，味道鮮美。
網石斑魚300克。1.5g精鹽、5g香油、40g幹澱粉、40g幹凈雞蛋、300g面包屑、1500g食用油(實際用油量為100g)。
石斑魚的常規宰殺。除垢。去腮，開膛，去頭去尾，換兩片，剁成5厘米長，3厘米寬的長方，用精鹽和香油腌制，雞蛋打散，加入澱粉，打成蛋糊，均勻裹在魚塊上。
然後把面包屑拍在每壹塊上。大火燒熱炒鍋，放入食用油，當熱度達到5成(約125℃)時，放入魚塊，中火煎至金黃色。
油炸魚
配料:石斑魚片，西蘭花，蘆筍，大蒜，洋蔥，胡蘿蔔，大蒜，生姜，幹辣椒，炒洋蔥脆。
調味XO醬，蠔油
烹飪步驟1。先把綠花椰菜焯壹下，然後把蘆筍壹起焯壹下。
2.取油鍋，將西蘭花和蘆筍炒香，將西蘭花和蘆筍排好。
3.再拿壹個油鍋。鍋熱後，放入魚片，煎兩分鐘後出鍋待用。
4.待油瀝幹後，在鍋中放入蒜、胡蘿蔔、姜、幹辣椒炒香，加入2碗高湯、XO醬、蠔油，翻炒均勻，再放入魚片翻炒。
5.等湯幹了，就可以出鍋了。