除了水，生活中亞硝酸鹽的來源還有蔬菜、肉制品和水。蔬菜栽培生長過程中氮肥的施用，以及腌制等儲藏條件是蔬菜中亞硝酸鹽產生的原因。新鮮肉制品中亞硝酸鹽含量不高，但亞硝酸鹽作為允許限量使用的著色劑，可能會增加肉制品中亞硝酸鹽的含量。所以，除了關心水的衛生質量，還應該選擇新鮮的食材，減少飲食中亞硝酸鹽的總攝入量。
反復燒開的水和隔夜的水不壹樣。這種水又叫“千滾水”，含有大量亞硝酸鹽，可使人中毒。亞硝酸鹽進入人體血液後，會結合形成高鐵血紅蛋白，使血液失去攜氧功能，產生缺氧。
很多人喜歡前壹天晚上晾壹杯開水，第二天早上再喝，溫度不高的時候還可以；比如夏天，氣溫超過30攝氏度，空氣濕度大，細菌繁殖快，涼開水壹夜之間就會失去生物活性，容易被汙染，引起腹瀉。涼開水不應該存放太久。開水最好當天喝，存放3天以上不宜飲用。
很多人家裏都有壹瓶涼開水，裏面的涼開水隨時可以喝。然而，這種便利可能會帶來健康風險。如果當天沒有喝完，壹定要倒掉。這是因為長時間的開水中的含氮有機物會不斷分解成亞硝酸鹽，同時不可避免的是微生物的介入會加速含氮有機物的分解。亞硝酸鹽對身體的危害是眾所周知的。它在體內有很強的與血紅蛋白結合的能力，會阻礙血液正常的輸氧功能。所以最好當天喝白開水。所以建議妳喝當天燒開的水。不要喝生水、開水、隔夜水，或者“開水”，對身體不好。