然後，加入適量的水，放入八角、花椒、幹辣椒和蔥姜，加入醬油、鹽、糖和壹碗紹興酒，然後將肘子放入高壓鍋，倒入湯汁，合上鍋蓋燉。用皮膚水分擦幹手肘，在手肘表面均勻塗抹壹層蜂蜜。然後在油鍋裏炸。油鍋溫度不要太高，塗上蜂蜜的肘子用六成熱煎。待皮炸得又紅又亮後，撈出肘子。在冰水中冷卻它。
其次，東坡肘子不是紅燒肉和紅燒肘子的鹹甜味。正宗眉山做法的東坡肘子口味鹹鮮中帶微酸的姜汁味，姜的辛辣味和泡姜泡椒的發酵味為顯著風味。西蘭花切成小花，用鹽水浸泡15-30分鐘，洗凈。再燒壹鍋水，加少許鹽和油，西蘭花焯40秒，撈出，轉到蹄子旁邊，和肉、蔬菜拌在壹起，增加顏色。
鍋中留少許油，放入蔥、姜、蒜、幹辣椒、花椒，炒香，放入豆角，煮料酒，放入鮮湯，煮10分鐘，去渣，入味，再放入肘子，放入籠中，中火蒸至肘子軟爛。焯水的肘子撈出後，用清水沖洗表面，用菜刀在表面劃幾刀，這樣就可以切開皮看到肉了。這樣做的目的是為了更容易入味，讓肉在燉的過程中軟爛。豬肘燉好後，骨頭可以繼續煲湯，補鈣，美容。