準備食材:雞爪、蔥、姜、料酒、生抽、老抽、冰糖、幹辣椒、八角、香葉、鹽、味精。
制作方法:1。把雞爪上的指甲剁掉，清洗幹凈。鍋中加水，放入蔥、姜、料酒，再放入雞爪燒開，撇去泡沫。再煮五分鐘左右。雞爪撈出瀝幹水分。鍋中放入冰糖，加少許水，小火翻炒糖色，翻炒至顏色金黃，倒入水。
2.加入生抽、老抽、幹辣椒、八角、香精、鹽、味精。最後加入雞爪，燉2小時。用中火或小火煮，不要用大火，大火會把雞爪的皮剝下來。煮到1.5小時時，用小火保證湯鍋處於沸騰狀態即可。時間到了就關火。這個時候不要去撈雞爪，讓他慢慢冷靜下來。
3.雞爪冷卻後，用濾網撈出，放入冰箱冷卻。因為燙雞爪很軟很爛，撈起來很容易斷。冷卻後雞爪會變硬壹點，這樣撈起來就不會斷了。還有壹個原因是做紅燒鳳爪，在湯裏泡壹會，會讓鳳爪更入味。鹹微辣的紅燒雞爪做好了。壹道非常美味的開胃菜。
總結:1。雞爪含有大量的膠原蛋白，非常好吃。在家裏做紅燒鳳爪，不用像在餐廳那麽麻煩，而是需要單獨做壹份鹵水，因為很多材料家裏都沒有，所以味道鮮美。如果鹵水是單獨做的，別忘了壹天煮壹次，不然容易變質。這道簡單的紅燒雞爪湯，妳愛怎麽做就怎麽做，不需要保留。
2.在家做雞爪軟爛主要註意兩個方面。第壹個就是煮的時間要夠長。二是鹽不要放太少，沒有味道。第三種是煮好後泡在湯裏。掌握了這三個註意事項，妳就可以在家做出好吃的雞爪了。雞爪多為熟食或燉菜、涼菜。很少有做成炒菜的。