鮑魚最好用冷水蒸。用熱水蒸鮑魚會比用冷水蒸時間短，但鮑魚含有豐富的蛋白質成分。如果用熱水蒸，裏面的蛋白質成分會迅速凝固，營養價值會降低，還可能有腥味。冷水蒸鮑魚，其中產生的權利會慢慢滲透到鮑魚，這可以最大限度地保持鮑魚的水分，味道更鮮美。
蒸鮑魚的做法
材料:鮑魚6個，蔥、姜、蒜、紅辣椒、醬油、食用油、鹽。
練習步驟:
(1)鮑魚的肉與殼分開，去內臟，洗裙邊，用切割刀切好備用；
(2)姜切絲，蒜切末，蔥切丁，紅辣椒切丁備用；
(3)鮑魚表面塗上壹層鹽，撒上姜絲和適量蒜末腌制片刻；
(4)鍋中加水，放入鮑魚，蒸8分鐘左右；
(5)出鍋後撒洋蔥，淋少量醬油；
(6)鍋裏熱油，爆香蒜末和紅辣椒，然後淋在鮑魚上。
技巧
判斷鮑魚是否清蒸最好的方法是看鮑魚的肉質是否卷曲、上翻。如果鮑魚肉微微翻起，說明鮑魚肉已經蒸熟，可以吃了。如果肉質沒有變化，說明不夠熟，需要重新蒸。
鮑魚是壹種海鮮，攜帶大量微生物。為了避免有害細菌侵入人體，食用前最好完全蒸熟，但也不能蒸太久，否則肉會變老，口感差。
清蒸鮑魚的保存方法
蒸鮑魚容易滋生細菌，變質。最好放在冰箱裏保存，盡快食用，以免味道不好。
練習步驟
將冷卻後的鮑魚用保鮮膜包裹或放入保鮮盒中；
然後放入冰箱的冷藏層儲存；
註意與其他食物分開存放，避免串味；
如果冬季室溫較低，也可以直接存放在室內。