首先，扁豆有多少種？蕓豆。蕓豆含有皂甙、尿酶、多種球蛋白等獨特成分，具有提高人體免疫力、增強抗病能力、激活淋巴細胞T細胞、促進脫氧核糖核酸合成、抑制腫瘤細胞發展的作用。紫色扁豆。紫扁豆也是溫和有效的健脾祛濕藥，具有健脾消暑清熱、解毒消腫的功效。豬食扁豆。這是另壹種豆子，大的叫豬耳朵，小的叫貓耳朵。可食用，適合切絲，和肉絲壹起炒。除了以上三種，還有不同的種類，如於梅豆、矮喜鵲豆、養心扁豆、紫皮大莢等。
第二，白扁豆屬於生長茂盛的那種扁豆。雖然它的表皮看起來完全是綠色的，和普通的扁豆沒有什麽區別，但是白扁豆的花是純白色的，當妳打開它的豆莢，妳會發現裏面的種子也是白色的，所以它被稱為白扁豆。它的豆莢比普通的小扁豆更薄更細。為什麽冬天可以種白扁豆？因為白扁豆更抗旱，更適合在冬季幹燥的環境中發育。而且，種白扁豆的農民更省心。他們不需要每天澆水，只需要定期施肥。但要記住，白扁豆的生長期長達五六個月，要看準時機播種，不要錯過高價賣出的旺季。
特別是很多人喜歡吃扁豆和紫扁豆。紫扁豆可以做鹹菜，腌制或者曬幹，紫扁豆幹果燉肉味道壹流。紫扁豆除了食用價值，還含有生物類黃酮，是抗衰老、抗氧化、消炎的好幫手。很多號稱純天然的化妝品、保健品都會貼上紫扁豆的名字。