人造奶油具有耐高溫、不易變質、儲存時間較長優點。人造黃油通常被用來制作松脆面包、薯條和甜甜圈等受歡迎的食物。因此，壹些使糕點變脆的脂肪，人造黃油和用於煎炸的食用油可能含有人造反式脂肪。
動物肉或乳制品含有很少的反式脂肪。反式脂肪主要來自部分氫化的植物油。
反式脂肪酸又稱氫化脂肪酸，是正常的植物油氫化，性質類似於飽和脂肪酸。專家指出，在我們日常的天然食品中很少發現反式脂肪酸，反式脂肪酸主要是通過化學方法和特殊工藝來改善食品的口感，延長食品的保質期，而在這個過程中，反式脂肪酸就產生了。
反式脂肪酸和飽和脂肪酸壹樣，會增加血液中低密度脂蛋白膽固醇的含量，也會降低可預防心臟病的高密度脂蛋白膽固醇的含量，增加冠心病的風險。
反式脂肪的名字來源於它的化學結構，它的分子中含有位於碳原子相對兩側的逆價鍵結構。與順式脂肪相比，這種反向分子結構更不容易扭結。
食品包裝上壹般食品標簽所列的成分，如氫化植物油、部分氫化植物油、氫化脂肪、氫化植物油、固體植物油、酥油、人造酥油、白霜或起酥油等，都含有反式脂肪。
不飽和脂肪酸的分子式因為氫原子的取向不同，分為兩種結構:壹種是順式鍵，壹種是反式鍵。天然的不飽和脂肪酸幾乎都是順式連接的，所以動物能代謝的脂肪大部分都是順式連接的。反式脂肪酸是人工氫化後誕生的，自然界中幾乎不存在，人們很難處理這樣的不飽和脂肪。它們壹旦進入人體，大部分會留在人體內，從而增加患心血管疾病的幾率。