輔料:黃豆芽200克，蛋清30克，辣椒(紅尖幹)50克。
水煮蔡羽制作材料
調料:姜50g豆瓣100g辣椒5g大蒜50g花椒2g料酒25g味精5g花椒2g白糖5g鹽10g香蔥20g醋5g醬油15g澱粉10g植物油100g。
練習:
1，將魚宰殺，洗凈，剁去頭尾，切片成魚片，剩下的魚排剁成幾塊；2.用少許鹽、料酒、玉米粉和壹種蛋白抓魚片，腌制15分鐘；
3.將頭、尾、魚排放入另壹個盤中，用同樣的方法腌制；
4.燒開小鍋水，將豆芽洗凈，用開水燙壹下，撈出放入大盆中，根據個人口味撒少許鹽備用；
5.在幹凈的炒鍋裏加入平時三倍的油。油熱時，加入豆瓣45g，炒香。加入姜、蒜、蔥、辣椒、辣椒粉、幹辣椒，小火翻炒。
6.入味後放入頭、尾、魚排，轉大火，翻勻，加入料酒和醬油、胡椒粉、糖，繼續翻炒壹會兒，加入壹些熱水，加鹽、味精調味(盡量鹹淡)；
7.水開時，保持大火，把魚片壹片壹片放進去，用筷子撥開，3 ~ 5分鐘後關火；
8.將煮好的魚和全部湯汁倒入剛剛盛豆芽的大鍋裏；
9.再取壹個幹凈的鍋，倒入半斤油(具體油量看準備容器的大小。倒入大盆時，魚和豆芽全部淹沒，可目測)。油熱後關火，先晾壹下；
10，然後加入大量的花椒和幹辣椒(看個人辣的程度)，用小火慢慢翻炒出花椒和辣椒的香味；
11，註意火不要太大，以免炸；
12.辣椒顏色變化快時，立即關火，將鍋裏的油和花椒辣椒倒入魚的大鍋裏。