擴展數據:
食用堿不是常見的調味品，而是壹種食品膨脹劑和肉類嫩化劑，能使幹原料迅速膨脹，軟化纖維，去除面團的酸味。使用得當能給食物帶來極佳的色、香、味、形，從而增加人的食欲。堿廣泛用於面條、面包、饅頭等食品加工。俗名:堿，壹般是口稱。
營養分析:面團制作過程中微生物會產生酸，面團發起後會變酸。必須加入食用堿(碳酸鹽)與酸反應，才能做出美味的意大利面。吃堿可以中和深綠色蔬菜因過量噴灑農藥而粘在上面的有機酸或硫化物，從而保存蔬菜的本來顏色，去除農藥對蔬菜的汙染；堿有很強的脫脂作用，可以去除幹性油原料中多余的油脂；吃堿可以釋放玉米中不易釋放的煙酸，使長期吃玉米的人不會因玉米中缺乏煙酸而患癤子；吃堿的壞處是對食物中的維生素b1.b2和維生素C有很強的破壞作用，同時會影響人體對某些礦物質的吸收利用，不宜濫用。中和胃酸對胃潰瘍等胃病患者起到保護胃的作用。
註意:食用堿與胃酸反應產生CO2，反應劇烈，放熱，尤其是胃潰瘍患者！
參考資料:
百度百科