杏仁必須用清水浸泡3天才能脫苦，但杏仁的味道會在脫苦的過程中流失，所以沒有杏仁的香味。
苦杏仁微毒，需要用熱水高溫沖泡才能去除毒性。
杏仁可分為甜杏仁和苦杏仁，主要含有蛋白質、脂肪、糖和微量苦杏仁苷。
脂肪的成分主要是油酸和亞油酸。
杏仁分為甜的和苦的。苦杏仁毒性極大，是甜杏仁的20 ~ 30倍。成人吃40 ~ 60粒，兒童吃10 ~ 20粒，可能導致中毒。所以不要吃苦杏仁，甜杏仁也不能多吃。
做法1:將甜杏仁和蜜棗放入水中煮沸，制成甜湯。
練習:
杏仁用水浸泡，去皮，磨成漿汁，用布瀝幹殘渣。然後將杏仁汁和豆漿放入炒鍋中煮沸，加入大白菜和白糖，煮至汁液略粘稠，再加入牛奶。燒開後迅速離火，放入碗中，放涼，凝固成小塊，澆上糖汁。
咳嗽藥膳杏仁粥:功效:適用於緩解咳嗽，調理外感風寒、肺胃失調引起的咳嗽吐痰、口舌反張、大便幹結或咳嗽嘔吐等癥狀。
材料:去皮杏仁20克，白米50克。
做法:米飯煮到半熟時加入杏仁，繼續煮粥。起床後當早餐吃，吃的時候加糖調味。
杏仁也很有用。如果磨成粉，可以煮成杏仁茶。杏仁茶味道很香，喝後會讓妳回味無窮。
如果將杏仁制成杏仁膏，可以作為化妝品原料。
杏仁膏的方法很簡單。先將30克杏仁用溫水浸泡30分鐘，然後去皮，加入少許水，在研缽中研磨，加入壹種蛋白質和蜂蜜，在攪拌機中攪拌成糊狀，制成杏仁霜。
洗澡前先洗臉，再塗杏仁霜。隨著浴室裏的蒸汽，毛孔會被打開，讓皮膚吸收大部分的營養。五到十分鐘後，將杏仁霜洗在臉上。
杏仁的味道很棒。在臉上塗抹杏仁霜後可以增加洗澡的樂趣，保持皮膚年輕有光澤。