譚鴨血火鍋蘸料其實最正宗的就是只放蒜泥和香油，蔥和香菜都不用放。吃火鍋鴨血可以蘸醋加蒜蓉來吃，火鍋鴨血壹般煮紅湯是麻辣味，加蒜蓉和醋是酸辣口味，開胃又美味。譚鴨血的油碟制作是將臺鴨血。沖洗幹凈，切成塊下蔥姜蒜再加上當地的菜籽油進行翻炒，再加入生抽。
譚鴨血的做法
鴨血細嫩爽口，營養豐富，含鐵，鈣等多種礦物質。鴨血入肴，常以燒，燴，汆湯等烹調方法成菜，少見有炒食的，不過此菜卻是例外。
菠菜洗凈，切段，鴨血、豆腐切片，待用。砂鍋內放適量高湯，下鴨血、豆腐、枸杞燉煮，將熟時，放入菠菜，調味後再煮片刻，即成。註意菠菜最好在沸水中先焯1分鐘，除去其中的草酸，再放在湯裏與蛋白質食品同煮。
功效菠菜營養價值很高，可預防便秘，水焯後加芝麻油調配便有較好的作用。但是對壹些腸胃虛弱、身體瘦弱的人來說，單吃菠菜並不能獲得良好效果。鴨血是鐵含量最豐富的食物，蛋白質含量高，而且具有清潔血液的能力，與菠菜搭配，可增強其營養和保健效果。
豆腐富含鈣和蛋白質，也具有清火作用。三者搭配既能提供充足的營養，又能幫助人體排汙，熱量低，口感好，適合夏季保健。鴨血300克，青蒜100克，泡辣椒25克，泡姜20克，鹽，醬油，醋，胡椒面，水澱粉，料酒，白糖，味精少許，普通湯。鴨血切成八毫米厚的小骨牌片，用清水泡上。
青蒜洗凈切寸段，泡辣椒去籽剁碎，泡姜切絲。鍋燒熱，放入油，油熱時，撥入泡辣椒翻炒兩下後，下姜絲、湯，接著下入鴨血，加鹽，料酒，胡椒面，醬油，白糖少許，味精，調好味，用水澱粉勾芡，出鍋前下青蒜，淋幾滴醋，再推動兩下，即可出鍋。