拿雞練擔子:
材料:雞胸肉600克，豬肉末200克，面包150克，雞蛋清50克，冬筍25克，雞湯50克，雞腿2只，雞翅1對，雞頭1個，青椒、紅椒各25克，植物油900克，濕澱粉65438+份。
1.冬筍去皮，洗凈，切塊備用。將青椒和紅椒清洗幹凈，去掉椒梗和籽，然後切塊備用。將準備好的面包切成長1.2 cm，寬6 cm的長方形塊，雞胸肉去皮去筋，切塊備用。
2.準備壹個幹凈的小碗，在小碗中加入50克雞湯、2克鹽、3克味精、5克料酒和適量濕澱粉，攪拌均勻，制成入味的汁液備用。
3.將壹半雞胸肉放入幹凈的容器中。容器中加入蛋清、鹽2.5克、料酒5克、濕澱粉適量。攪拌均勻後，將雞肉切成壹定大小，備用。將剩余的雞胸肉剁碎，放入幹凈的碗中。在碗中，加入蔥花，姜末，味精，鹽，料酒和適量的濕澱粉。攪拌均勻做成餡料備用。
4、起鍋，將鍋放在火上，加入適量植物油。油六成熱時，將雞片、冬筍、青椒、紅椒放入鍋中。這些材料炒透後，全部撈出瀝幹水分。然後等鍋裏的油七成熱的時候，把準備好的雞肉餡用手捏成丸子，放進鍋裏。
5.肉丸炸透後，將肉丸出鍋，瀝幹油備用。並用剩下的油把面包煎成金棕色，放在盤子裏。這裏需要說明的是，可以換機油，也可以不換。總的來說，我習慣換機油。準備壹根長15cm的竹簽，兩端各插壹個肉丸。
6.將竹簽放在面包盤上，鍋中留少量底油。油熱後，將雞片、青椒、紅椒、冬筍放入鍋中。然後把調味好的果汁倒入鍋中，攪拌幾下。把這些材料都放在面包盤前面的鍋裏，兩邊放上炒好的雞頭、雞翅、雞腿。