涼拌菜是在原料中加入紅油、醬油、大蒜等配料，經過初步加工和熱燙後制成的菜肴。按照紅油的分類，壹般可以分為麻辣、麻辣、五香三大類。涼拌菜有著深遠的歷史文化，最早可以追溯到周朝和先秦時期。每壹道涼菜吃的不僅僅是食物本身，調料才是靈魂。糖、香油、醋、鹽、辣椒油等調料或多或少，給每壹道涼菜不同的味道。食用前將各種食材與醬料混合在壹起攪拌均勻，酸、辣、甜、麻的香味在口中散發，既能喚醒腸胃，又能養生。涼菜種類很多，這裏推薦壹款。
冷菌
香油拌木耳有補氣血、降脂減肥、防癌、治便秘、清腸胃等功效。木耳中含有抗腫瘤活性物質，可以增強人體免疫力，木耳中含有維生素K，可以防止血栓形成。
材料:黑木耳(泡水)、蒜瓣、香油、糖、陳醋、醬油、雞精粉、剁椒醬、鹽。
做法:將黑木耳用冷水泡軟，沖洗幹凈，將水倒入鍋中，燒開，放入黑木耳，焯壹下，撈出備用，將黑木耳和大蒜瀝幹，切塊，油鍋放入少量植物油，放入2勺剁椒醬，攪拌均勻，黑木耳放入醬油、香醋等調料，將香蒜切碎。
烹飪訣竅
1，剁椒含鹽，放鹽時要少放，以免太鹹；香油建議在網店買。實體店太貴了，很適合高血脂患者。