配料:鵪鶉蛋、鹽、五香粉。
做法:先將鵪鶉蛋洗凈，用超鹹鹽水浸泡兩三分鐘。
取出鵪鶉蛋，用鹽水浸泡(不要浪費！)視情況加入適量五香粉燒開。
煮，煮出五香粉的味道。然後加入鵪鶉蛋，煮壹會關火(記得壹個
做就是了，不然雞蛋就要老了。然後用勺子壓每個雞蛋，把殼壓碎。
很容易讓湯進來。就讓它泡在湯裏吧，泡的時間越長越好吃~！
我喜歡等它泡在溫暖的地方，食物會最有巖石感。
油炸鵪鶉
烹飪
江蘇美食
原料
鵪鶉12，蝦片50g，酒1湯匙，姜1湯匙？工資？壹、麻辣醬油2湯匙，胡椒粉、丁香、茴香、五香粉適量。
工作方法
①將花椒、丁香、茴香、鹽、酒、姜(打松)、蔥白放入鍋中，加入6杯水，煮沸冷卻後倒入盤中(即香脂)。(2)鵪鶉解剖後，放入容器中浸泡3至4小時，然後取出放入深盤中備用。③在放鴨鵲的菜裏倒壹層薄薄的鹵汁，然後蒸1小時30分鐘取出。(4)鍋燒熱，放油，七成熟時，用漏勺將鍋內蒸熟的鵪鶉煎至金黃色，撒上五香粉，裝盤。⑤將蝦米片放入油鍋中炸熟，然後撈起裹在酥脆的鵪鶉上，用小碟中的麻辣醬油調味。
酸橙烤鵪鶉
菜名:酸橙烤鵪鶉
材料:鵪鶉6只，酸橙2個，蝦片8元(約32克)，生粉1湯匙。
成分:
腌料:1茶匙糖、生抽、老抽、鹽、檸檬汁和白酒、適量幹蔥、少許姜汁和胡椒粉。
方法:1。將每只鵪鶉切成兩面，去內臟，洗凈晾幹，用腌料腌兩小時左右。
2.炒鍋燒開三杯油，將蝦片炒熟撈起備用。
3.將鵪鶉拍上少許生粉，煎至微黃，配蝦片食用。註意:經驗:鵪鶉的眼睛要提前紮好，否則放入滾燙的油中會爆開，會濺到滾燙的油，傷到自己。