材料:蛤肉1500g，五花肉250g。& ltBR & gt調料:紹興酒20g，小蔥1根，姜2片，精鹽10g，味精1g，胡椒粉2g。
特點:蚌肉有壹種特殊的風味，豬肉鮮嫩肥美，富含膠質和脂肪，兩者巧妙結合，風味獨特。
制作方法:1。將豬肉洗凈，用鑷子除去毛，切成4厘米長，1厘米寬的塊。
2.去除貽貝的泥，用手柄敲打側面較硬的部分，洗凈。
3.炒鍋大火時，放入淡菜、蔥段、姜片、紹興酒和少許水，大火燒開，撇去浮沫，小火煨10分鐘，然後放入肉塊，大火燉，再煨2小時左右，至淡菜、豬肉酥脆，加入精鹽、味精，放入湯碗中。吃的時候撒點胡椒粉。
醉貽貝肉
食材:1冬季活蚌，適量調料。
特點:
制作方法:1。將活蚌清洗幹凈，切成小塊，放入碗中，倒入高粱酒拌勻。
微鹹；
2.將調味油、白糖和香油放入小碗中混合，加入調料，倒入香醋和河蚌，翻炒。
攪拌均勻，浸泡3小時。
臘肉筍燜河蚌湯
原料:貽貝、臘肉丁、筍丁、精鹽。
做法:將肥美的蚌殼挖出來，洗凈切塊，加入臘肉丁和竹筍燉三個小時，加入適量精鹽。貽貝鮮美，火腿濃郁，竹筍細膩。這是江蘇名菜，這湯的味道難以形容。用江蘇方言總結得最好:喝壹口淡菜湯，讓人瞠目結舌。
蠶豆瓣熏肉鍋
材料:蠶豆瓣臘肉和冬筍。
調料:鹽雞精，水澱粉，水壹勺半碗。
練習:
1，冬筍去皮切片，開水焯壹下，臘肉切片。
2.取壹個砂鍋，把洗幹凈的蠶豆瓣放在上面，再鋪壹層烤好的冬筍，把臘肉放在上面。最後，將所有調料混合，倒在菜上，直到蠶豆瓣變脆。