先把魚浸在沸水中。
用增稠粉、少許酒和胡椒粉腌制魚。
混合油在50%的油溫下燃燒。加入姜片、蒜瓣、幹辣椒節、花椒、炒香、豆瓣醬吐油。
取出所有調料，加入油，待油溫降低後將魚放入。
將洋蔥葉剁成糊狀，加入調味辣椒面、醬油、味精、香油和少許高湯混合制成辣椒糊。
魚從油鍋中撈出後，將辣椒醬澆在魚上。
糖涼魚的做法:
1.將魚去鱗，取出內臟，挖出腮部，洗凈。每隔1.3cm左右，先直(1.6cm深)，再斜(2cm深)，然後提起魚尾打開刀口，將精鹽撒入刀口稍作腌制，然後在魚的刀口上均勻塗上壹層濕澱粉糊。
2.將花生油倒入勺子中，大火燒至七成熟，將手提魚尾放入油中，刀口立即張開。這時用鍋鏟把魚拖開，避免粘鍋底，煎2分鐘，再翻面煎2分鐘。然後將魚放平，用鏟子將魚頭壓入油中，炸2分鐘。* * *以上煎8分鐘左右。當魚都變成金黃色時，把它們拿出來放在盤子裏。
3.花生油留在炒勺裏。煮至六度時，放入蔥、姜、蒜末，用醋、醬油煮，加入肉湯、白糖、濕澱粉，熬成糖醋汁，用炒勺撈出，迅速澆在魚上。
壹種燉魚制作方法
材料:鯉魚500g(其他魚也可以)。
輔料:蔥、姜、蒜、香菇、棗、精鹽、醋、醬油、料酒、食用油。練習:
1.將魚洗凈，用精鹽浸泡5~10分鐘。
2.鍋裏放壹點油。油熱後，用蔥花將鍋煸炒，然後加入適量的水(剛好沒過魚)，將魚放入鍋中。
3.加入料酒、蔥、姜、蒜、醋、香菇、棗，燒開。
4.煮沸後，小火燉30分鐘左右。