新鮮苦瓜壹個，蔥少許，雞蛋兩個，胡椒粉少許，醬油少許，幹澱粉少許。
1.首先，我們先把新鮮的苦瓜切成兩半，然後壹分為二，再用菜刀把苦瓜果肉去掉。苦瓜果肉壹定要幹凈，不然會很苦。
2.然後在鍋裏燒開水。水燒開後，將加工好的苦瓜放入鍋中焯壹分鐘，中間加入少許白醋，可以有效減弱苦瓜的苦味。焯水後放在案板上，然後切成塊放在碗裏備用。
3.然後把大蔥剁碎，雞蛋攪碎，碗裏放壹勺幹澱粉，加兩勺清水攪拌均勻。以後會用來勾芡苦瓜。然後我們開始讓它著火。
4.首先，將鍋加熱，加入壹些基礎油。先把蔥花在鍋裏翻炒15秒左右。炒好後直接把剁碎的苦瓜粉放入鍋中翻炒壹分鐘，時間稍微長壹點，可以有效去除苦瓜的苦味。壹分鐘後直接加入三勺水燒開。
5.三勺清水燒開後，我們再加入壹勺花椒和兩勺精鹽，提色香味。然後，開始將水澱粉均勻勾芡，水澱粉壹定要少量多次煮，否則苦瓜雞蛋湯會太濃或太稀。
6.增稠後，我們直接把兩個雞蛋倒入鍋中，靜置五秒鐘，然後攪拌均勻，這樣雞蛋會更漂亮，然後澆上香油，就可以出鍋裝盤了。
1.苦瓜去瓤後，壹定要燙壹分鐘，然後切碎，過程中要加入白醋，可以有效減弱苦瓜的苦味。
2.苦瓜在鍋裏翻炒至少需要壹分鐘。盡量用食用油炒出苦瓜的苦味，這樣做出來的苦瓜湯就沒有苦味了。