茄子會產生很多水，把水倒掉，然後壹把把撿起來。每把都會盡量晾幹，攤在架子上，晾壹天。黃昏時，在密封冰箱中曬幹的茄子幹可以拌入郫縣豆瓣醬中腌制，也可以用薄膜袋密封。想吃的時候泡軟沫，炒瘦肉蒸肉都好吃。曬茄子的行為過程:將新鮮茄子清洗幹凈，切成肉兩半，然後在每壹塊上切幾刀。將切好的茄子掛在陽光下或自然通風晾幹。
大概10天就可以幹了。茄子晾幹後，可用冷水沖洗，洗掉黃色液體和灰塵，然後放入鍋中蒸十分鐘。將鹽撒在蒸好的茄子上，攪拌，晾兩天。新鮮茄子清洗幹凈，切成肉兩半，然後每片切幾刀。將切好的茄子掛在陽光下或自然通風晾幹。大概10天就可以幹了。茄子晾幹後，可用冷水沖洗，洗掉黃色液體和灰塵，然後放入鍋中蒸十分鐘。
將鹽撒在蒸好的茄子上，攪拌，晾兩天。茄子蒸好後放在瀝水筐裏更容易幹。在大太陽下，壹般三天就能全部曬幹。茄子曬幹壹天。稍幹時，撒上鹽，鋪勻，然後繼續晾幹。因為茄子上塗了鹽，所以攪拌過程中不需要放鹽，整個過程都不能碰水。倒入泡菜壇子裏，三四天後茄子會稍微松壹點，就可以吃了。多加壹點鹽做蘿蔔泡菜，放久了會酸。如果不喜歡蒜和辣椒，也可以馬上放鹽，晾幹保存，吃的時候馬上蒸。那樣加工出來的茄子，蒸軟了就可以馬上吃，也可以簡單的加壹點肉炒，或者加壹點水燉。