這裏(綿陽)關於辣子魚的做法太多了……首先，火鍋魚遍布大街小巷，水煮魚片、酸菜魚、青椒魚、剁椒魚頭、涼拌魚等等，每壹種做法都離不開辣椒。
顧名思義，火鍋魚就是火鍋裏的水煮魚，這也是大家普遍相信的！！！火鍋魚
1，它要有壹個鍋，用各種調料、辣椒、花椒炒底料，用高湯放入鍋底。
2.在鍋底加入四川特有的腌菜、豆腐腦或者魔芋果凍，放在鍋裏煮！
3、現在殺好魚，壹般(鰱魚、鰱魚、鰱魚、墨魚等。)，現在殺了用炸好的辣椒油和澱粉腌制！放入鍋底煮熟即可。
4、但如果口味比較濃郁，現在需要準備壹碗食材:蔥、蒜、香菜、碎耳根、味精、豆沫(炒好的黃豆碎了，不要太細的豆粉因為口感不好)，還可以加油食用！最後壹勺鍋裏的原湯拌好！這樣的魚吃起來又辣又好吃！還可以煮壹些食材，比如蓮藕片，土豆皮……還不錯。
這就是餐廳賣的好的！當然，家常菜也是少不了的！下面我們主要說說酸菜魚的制作方法！非常簡單
1，我家買的比較多的草魚，切好的草魚魚(用水澱粉，蔥，姜，料酒，鹽，蛋清腌制。)魚骨(不要像魚片壹樣腌制蛋清)。腌制後，鍋中燒油，將魚骨煎至微黃。！
2、鍋裏多放壹點油，放入酸菜、泡姜、泡椒、蒜(四川人家裏都有酸菜壇子)翻炒出香味！紅豆沙用清水翻炒，魚骨煮壹會，然後放入魚片，壹燙就出鍋！
3、起鍋後加入幹辣椒、花椒、香菜倒油，撒上蔥花！