西蘭花壹般只是換了黃氏，但不影響食用，也沒有毒性。只要把西蘭花放在熱水裏煮，妳會發現西蘭花的黃色已經消散了壹點，變成了壹點綠色。這說明對西蘭花進行適當的處理，可以最大程度的保留壹些營養，使西蘭花的營養得到最大程度的保存，被人體吸收，但口感卻比鮮綠色的西蘭花差。
但是，如果西蘭花的顏色變得太黃或太軟，那麽這樣的西蘭花很可能已經腐爛了，它會影響我們的健康。這主要是因為黃色的西蘭花中含有壹種叫做天門冬氨酸鉀的物質，會對人體產生很多副作用。
留著買了沒吃過的西蘭花。將西蘭花用紙或透氣膜包好(可以在紙上噴少量水)，然後直立放入冷凍室，可以保鮮壹周左右。也可以撕成小朵，用淡鹽水浸泡5分鐘左右，去除上面的灰塵和害蟲，然後用清水沖洗幹凈，瀝幹水分，用開水焯壹下，取出晾幹，直接煮熟，或者裝入保鮮袋，放入冰箱冷藏。正常的西蘭花可以保存5天左右。過了這段時間，壹些黃色的西蘭花就會開始腐爛。這種西蘭花不能食用，而且含有大量的黴菌和亞硝酸鹽，容易導致腹瀉和癌癥。
反正呢？最好避免吃黃色的西蘭花，這樣減少了對身體的不良影響，吃起來更放心，更安全，對我們的健康也有好處。新買的西蘭花最好馬上吃，不吃最好放冰箱裏保存，這樣可以避免西蘭花變黃，減少困擾我們的問題。