蚌肉軟體部分，並非均可食用,而需將其中的肺、腸等部分挑出扔掉。蚌肺是壹種類似於魚魄的東西;腸子則是靠連著蚌體"黃包"的柔軟管子，內含泥汙、顏色黑竭。不會分辨肺腸時，也可只留取位於蚌殼正中的"黃包和緊貼於蚌殼生長的壹層軟體,其他結構壹概拋棄。
河蚌有很高的營養價值，其可食用部分蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素A、維生素B1、維生素B2等對人體有益的成分。
河蚌每100克含有的無機鹽也十分豐富，其中鋅6.23毫克、磷305毫克、硒20.24微克、胡羅蔔素2.3微克，當然，除了這些，河蚌體內還含有核黃素，所以河蚌的總能量十分高。
擴展資料：
河蚌的營養價值
1、明目：河蚌中的鈣元素含量高，據研究鈣可以增加眼球壁的彈力，從而能夠防治近視的發生及向嚴重發展。
2、解酒：河蚌有個十分神奇的功效，它能解乙醇毒性，並能在人醒解酒後迅速排泄出體內。可緩解酒後頭痛腦漲、臉紅等不良癥狀，同時，河蚌能減少胃對酒精的吸收，起到保護胃粘膜的作用。
3、清熱：河蚌能清心瀉火，清熱除煩，能夠消除血液中的熱毒。
4、壯骨：鈣除了能夠明目外，還能緩解骨質疏松。河蚌中的鈣能刺激骨基質和骨細胞的生長，積累壹定量的鈣鹽。同時，河蚌中的磷等微量元素，可促進人體對鈣質的吸收，加強骨質代謝，促進骨骼生長，修復身體中的組織器官，提供能量和活力。
5、提高免疫力：河蚌富含蛋白質，眾所周知，蛋白質是細胞生長的重要物質，能夠提高人體免疫力，消除水腫，還能維持鉀鈉微量元素平衡，有利於身體的發育。
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