雖然鯰魚是世界上最臟的魚，但它仍然可以作為壹道美味的菜肴擺上人們的餐桌。它肉質細嫩，營養豐富，食用價值高。生命力強，能適應惡劣環境，能適應臟水和泥水。淡水中過多的臟物質也會影響其正常生長。其實鯰魚不臟，只是生存環境差。這種魚的食用價值也很高。釣上來後適當煮熟食用，可以為人體補充豐富的營養。
壹、如何挑選鯰魚
鯰魚是壹種食用價值很高的水生魚類，雖然它的生長環境非常惡劣，讓人覺得很臟。但在選購鯰魚時，壹定要註意挑選野生、新鮮的鯰魚，其體表光滑無鱗，體表有黑色斑塊，全身呈灰褐色，有的黑肚皮呈白色。但在購買鯰魚時，壹定要註意那些人工養殖的黑鯰魚，生長周期特別短，實用價值低，盡量不要。
二、吃鯰魚的註意事項
鯰魚雖然看起來很臟，但是實用價值很高，但是在購買鯰魚的時候，壹定要選擇新鮮的野生鯰魚。另外，處理鯰魚的時候要註意清洗，裏面的魚卵要全部去除。妳壹定不能吃它，因為鯰魚裏的魚卵是有毒的。人吃了不小心就會出現腹痛、腹瀉、嘔吐等類似食物中毒的癥狀，使人癱瘓。
三。清洗鯰魚的註意事項
鯰魚是在汙水塘裏長大的水生動物，所以買了鯰魚後，壹定要註意清洗。這種魚有很濃的泥腥味和腐臭味，不仔細清洗會有難聞的氣味。所以，買來的鯰魚盡量不要直接食用。應在清水中養幾天，每天換水2~3次，可減少其腥味。把鯰魚養好以後，宰殺的時候要把它體內的血放出來，然後把內臟取出來清理幹凈，這樣處理後的鯰魚氣味淡，幹凈衛生，能保證食用安全。