鹹豬肝
需要材料
豬肝1對，鹽150g，紅米5g，花椒、大料、桂皮、香葉、蔥、姜、料酒、香油適量。
紅曲米是為了讓豬肝的顏色更好看，家裏沒有也可以留著。麻油是豬肝煮熟後塗抹在表面必不可少的。
生產方法
1.將買來的新鮮豬肝洗凈，用清水浸泡4-5小時。可以加壹點鹽，幫助排除毒素。期間壹定要換幾次水，這樣浸泡所有血水煮出來的豬肝才不會沾上。
2.豬肝泡好後，撈出瀝幹水分，表面抹上1勺料酒腌制10分鐘左右，去除腥味。
3.將豬肝放入沸騰的鍋中，然後加入足夠的水(這樣豬肝煮好後水就不能過了)。加入1根蔥，3片姜，1湯匙料酒，1紅米配礦泉水瓶蓋，鹽，胡椒粉，大料，桂皮，香葉。中火煮至水開，再煮15分鐘關火。
4.關火後，不要急著把豬肝拿出來。最好先泡壹晚，第二天再吃。將豬肝從湯汁中撈出，表面抹壹層香油，鎖住豬肝中的水分，然後切片食用。將塗上香油的豬肝裝入保鮮袋，放入冰箱冷藏，這樣不會變幹變硬。
焦點
1.新鮮豬肝要提前用清水浸泡4-5小時，期間要多次換水。直到把豬肝裏的血泡出來，煮熟的豬肝才不會顏色發黑。
2.想讓煮出來的豬肝又紅又亮，盡量不要放醬油，而是在壹個礦泉水瓶蓋周圍放紅米，這樣煮出來的湯汁更鮮。
3.豬肝熟了還不趕緊打開鍋蓋吃。泡壹晚上再拿出來，比較好吃。
4.豬肝從肉湯中撈出後，要迅速在表面塗上壹層香油或熟食油。這樣可以鎖住豬肝裏的水分，放冰箱裏放幾天。肉不會幹，硬的還是柴火。