目前火鍋店有骨頭湯底、魚湯底、雞湯底。骨湯火鍋底料清香，對缺鈣人群有幫助，營養含量高；魚湯基料，魚，視力，魚湯有滋補作用；雞湯的底料清澈，清香，不易上火。還有壹些專門針對女性的火鍋底料，比如鴿子湯底料，有滋陰的作用。
壹般火鍋底料制作方法及配料表:
3斤黃油
色拉油2公斤郫縣豆瓣1公斤
白酒50克，醪糟20克。
子壩海椒1.5公斤
姜1兩
大蒜1兩
花椒1.5兩
豆豉15g宜賓破壁雞血藤15g
冰糖1兩
上等辣椒面2兩
洋蔥1兩3村段
風味配方:
5克白色紐扣
草果5克，山奈3-5克。
丁香3-5克，砂仁5克，香果5克。
孜然5克
5克肉桂
5克甘草
樹枝5克，草5克。
草扣5g甘松5g。
陳皮5克
香茅5克，八角5-8克，香葉5克，千裏光5克。
茴香8克香草5克。
油炸前，將香料切成2英寸長的結，用溫水浸泡20分鐘左右，準備2個鍋讓辣椒膨脹，其中壹個鍋放入豆瓣菜和大蔥。
姜醪糟25克。
大蒜
粉碎的金錢草
混合9個豆豉冰糖樣品。
在另壹個鍋裏加入3公斤黃油燒開，然後加入色拉油，加熱至7-8成。把油舀到攪拌均勻的豆瓣上，邊倒油邊攪拌，防止豆瓣焦化。然後把豆瓣放在火上，用中火煮大約10分鐘。豆瓣速幹潤澤時，大火翻炒，油燒開時小火烹制。加入浸泡好的香辛料，至各原料水分基本幹透，繼續翻炒至原料浸泡9分鐘，翻炒5-10分鐘。