鴨蛋主要含有蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、鉀、鈉、氯等營養成分。
【藥用功效】
鴨蛋味甘涼，有滋陰清肺的作用。適用於病後體虛、幹咳、咽幹咽痛、高血壓、腹瀉、痢疾等患者。
【食物禁忌】
(1)中老年人不宜長期暴飲暴食。
鴨蛋的脂肪含量高於蛋白質，鴨蛋的膽固醇含量也較高，約為每百克1522 mg。長期暴飲暴食，容易加重和加速中老年人心血管系統的硬化和衰老。
(2)未完全煮熟的鴨蛋不宜食用。
鴨子容易患沙門氏菌病，鴨子體內的細菌可以滲透到正在成型的鴨蛋中。只有經過壹定時間的高溫處理才能殺死細菌，所以鴨蛋至少要在沸水中煮15分鐘才能食用。而且煮好後不要馬上拿出來，而是放在開水裏慢慢冷卻。如果吃沒有完全煮熟的鴨蛋，容易誘發疾病，所以不適合食用。
(3)左旋多巴不宜食用。
服用左旋多巴時，不要吃高蛋白食物，因為高蛋白食物在腸道內產生大量阻礙左旋多巴吸收的氨基酸，降低療效。
(4)服用解熱鎮痛藥，如氨基比林、索馬托芬、撲爾敏時，不宜吃鹹鴨蛋。
鹹鴨蛋含有壹定量的亞硝基化合物。服用解熱鎮痛藥時，藥物中的氨基比林可與鹹蛋中的亞硝基化合物生成致癌的亞硝胺，易誘發癌癥。
(5)兒童不宜多吃。
據研究，兒童多動癥與氨基酸攝入過多有關，主要是動物蛋白。發育中的兒童雖然需要大量的蛋白質，但壹般每天每公斤體重攝入3克左右就可以維持蛋白質的代謝平衡。過量食用不僅會影響胃腸道的消化功能，蛋白質的分解產物也會產生壹些不良影響，會導致孩子坐立不安，好動。所以，孩子不宜多吃高蛋白的雞蛋。