自制炒飯的做法，如何讓自制炒飯好吃，自制炒飯

炒飯是壹種將黍米油炸後去殼制成的米粒。加工方法是將純黍米用水浸泡，放入鍋中蒸熟，然後放入炒鍋中炸熟，放涼，去殼。加工出來的炒飯黃而不焦，硬而不硬，晶瑩透亮，泡在奶茶裏香脆可口。水浸的結果是小米皮表層的水溶性維生素滲透到米粒中，增加了炒飯中的維生素含量。由於蒸炒後迅速冷卻幹燥，糊化後的澱粉被固定在原來的狀態，食用時只需用茶葉浸泡即可。炒飯用水量少，耐儲存。攜帶方便，不易變質，滿足田園生活需求。

原料及做法炒飯的原料是糯米，俗稱蒙古飯。最好用黃河水灌溉水稻，讓它自然生長。主要方法是將糯米洗凈，去雜質，然後放入鍋中煮熟。飯口破了之後，馬上出鍋，再炒。這樣做後的炒飯又硬又咬口，壹般都是蒙古族人喜歡的，所以當地人叫它“蒙古炒飯”。如果在口破之前把飯撈出來，炒飯會比較容易咬，但是經不起咀嚼。當地人稱之為“漢炒飯”。但是壹定要註意，這樣的炒飯不能直接吃，壹定要去皮。在古代，大米壹般是用石板去殼，放在石板裏，蹬上趕桿，落下來時在石臼裏用斜錘打壹下，然後幾次就可以把米皮去掉了。去皮後用竹簸箕把大糠去掉，再用筐把細糠去掉。之後就可以吃了。

炒飯是用小米籽做的，需要煮熟。炒磨可以做炒飯。首先是用鍋煮。將鍋註滿水，待煮至八分熟時將小米倒入鍋中。蓋上鍋蓋繼續加熱。燒開後，揭開鍋蓋，上下均勻翻動，蓋上鍋蓋，小火煨六七分鐘，再上下翻動。連續翻三四次後，就可以出鍋了。出鍋的小米粒又腫又圓，有透明感，但是不能張嘴，不然會影響炒飯的質量。煮小米籽的時候，小米和水的比例壹定要合適，這樣小米籽煮開之後就可以馬上晾幹。