魚翅分為5種，最好的是排翅。
壹、排翅
又稱鮑翅、裙翅或群翅，如五羊片、青片、牙揀翅等漲發而成，並且在漲發時采取某種保形方法，使翅針通過柔軟的骨膜連在壹起。發好的排翅呈扇形梳狀，形狀完整，美觀大方。
二、散翅
是用較薄小的魚翅漲發而成的，翅針根根分離呈粉絲狀。
排翅的翅針壹般較粗大且骨膜肥厚。
三、脊翅（背鰭）
脊翅取自鯊魚的背鰭，多是三角形與勾翅壹樣兩面顏色相近，脊翅翅針較短，多作包翅用；
四、勾翅（尾鰭）
勾翅取自鯊魚的尾鰭，全鰭無骨，故加工後成數最高，翅針粗長，價錢亦最貴，多作散翅用；
五、翅片（胸鰭）
翅片多呈長形，兩面顏色不同，即為陰陽色；
擴展資料：
等級分布
魚翅按顏色分，有黃、白、灰、青、黑、混(黃白色)等六種，其中以黃、白、灰三色較優。由於產地和焙制方法不壹，又有淡水翅鹹水翅之分。
淡水翅系用日光曬幹，或用石灰水浸漬而成，質量較好;鹹水翅用鹽水浸漬，質量次於淡水翅。魚翅還可按形態完整與否分類。漲發後成為整只翅的稱為排翅，為上品;漲發後散開成壹條壹條的叫散翅，為次品。
魚翅主要產於我國沿海的廣東、福建、臺灣、浙江、山東等省及南海諸島。日本、美國、印尼、越南、泰國等地均產。壹般來說，進口魚翅以菲律賓的呂宋黃為上品。
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