無論是在這些有名的小吃街，還是在壹些有名的面館，涮牛肚都有壹席之地，很受歡迎。其中賣牛肚最多的小吃街是洛陽的十字街。基本上每隔十米就要有壹家牛肚店，有的甚至挨著。這些牛肚煮好後，可以配著吃，也可以坐在路邊的小方桌上吃。感覺很接地氣，很放松很自由！
除了夜市攤、面館做的現成涮肚，還有壹些涮肚的火鍋店。比如豆皮涮肚，這是壹種很好吃的食物，搭配火鍋，涮菜，豆皮，牛肚，冒菜，很適合冬天吃。
今天我要教大家如何涮肚。學會了在家吃火鍋，就會有另壹種吃法。牛肚鍋裏的火鍋更是妙不可言。
制作涮肚配料:
做涮肚要選擇新鮮的牛肚，不要選擇買回來就泡到發白的那種。然後準備壹些豆瓣醬和芝麻醬，再準備壹些調味品，比如幹辣椒，花椒，大料，蔥，姜，蒜，調料。調味需要幹辣椒面，耗油，糖，鹽，芝麻，雞精等等。
涮肚制作方法:
(1)第壹步，將牛肚用冷水焯壹下，然後放在壹邊備用。
(2)然後將蔥切成小塊，蒜打成沫，姜切片，幹辣椒切段備用。
(3)熱鍋放油加入花椒大料，炒好後放入花椒、蔥、姜、蒜，炒好後放入牛肚，加水煮熟。這壹步是去除牛肚的腥味。
(4)然後我們可以調整涮肚的醬料。傳統的涮肚醬是芝麻醬和辣椒醬。我們自己買的芝麻醬調的時候需要加鹽等調味品。還可以在這裏做壹種很耗油的豆瓣醬，味道也很棒。
以上是涮肚的做法。也可以煮好後放在火鍋裏涮壹涮，讓家庭版的火鍋更添風味！