2.雞胸肉加少許鹽，打成蛋清(蛋黃留作其他菜用)，加入適量水，然後單向攪拌，直到水分被雞胸肉充分吸收，再加入少許澱粉，繼續攪拌均勻，最後倒入少許食用油，防止風幹。這樣會讓雞胸肉更嫩。這裏有兩盤炸雞胸肉。
宮保雞丁需要食材:雞胸肉、蔥姜蒜、花生、大蔥、胡蘿蔔、鹽、味精、雞粉、生抽、老抽、豆瓣醬、糖、醋、番茄醬、生粉、幹辣椒、食用油。
(1)雞胸肉切丁，大蔥胡蘿蔔切丁。雞胸肉按上述方法提前打成漿，然後鍋內放寬油，花生用小火把炸壹下備用。然後油溫加熱到五成，將雞胸肉切片，倒入胡蘿蔔，再放入大蔥，快速取出。
(2)蔥、姜、蒜切末，鍋內放底油，放入幹辣椒，炒香蔥、姜、蒜，放入郫縣豆瓣醬，炒出少許番茄醬，放入醋、醬油，放入白糖，用醬油上色，再放入鹽、味精、雞粉調味，放入炒好的雞胸肉丁、蔥丁、胡蘿蔔丁，大火翻炒均勻，然後勾芡，放入炒好的。壹份酸甜脆辣的宮保雞丁就做好了。？
炸雞排的食材:雞胸肉、面包糠、雞蛋、鹽、蔥姜、椒鹽、辣椒面、番茄醬、食用油。
(1)首先用鹽、料酒和蔥姜把整個雞胸肉腌好。然後加入雞蛋，再加入澱粉，在盆或碗裏打幾個雞蛋攪拌均勻。將加了澱粉的雞胸肉放入雞蛋中取出用面包屑包裹備用。
(2)鍋內放寬油，油熱至五成，將裹著面包糠的雞胸肉炸至顏色金黃，再炸壹遍，外脆內嫩，然後撒上鹽和胡椒粉，或加點孜然粉，或根據口味加入辣椒面，再澆上番茄醬。大人小孩都搶著吃！