四大菜系:
川菜(四川)、魯菜(山東)、粵菜(廣東)、淮揚菜(江蘇)。
八大菜系:
川菜、魯菜、粵菜、淮揚菜、閩菜、浙菜、湘菜、徽菜。
也有壹些不同的觀點認為湘菜和徽菜屬於淮揚菜和川菜的過渡；浙菜中的杭幫菜也深受淮揚菜的影響。寧波菜只是地方風味，沒有形成菜系規模。閩菜沒有菜系的規模，所以堅持四大菜系的理論。)
中國八大菜系:
壹、川菜，簡稱川菜。特點:辣、腥、家常、奇特、酸辣、麻辣、腌制、腌制。
二、粵菜，簡稱粵菜。特點:其特點是選材廣泛，講究鮮、嫩、滑、滑、稠度。主要由粵菜、潮菜、東江菜組成。
三、魯菜，簡稱魯菜。特點:選料精細，刀法細膩，講究效益，顏色多樣，蔥姜用得好。
四、江蘇菜，簡稱蘇菜。它由淮揚菜、蘇州菜和南京菜組成。特點:制作精細，藝術性基於材料，四季不同，濃而不膩，口感清新，造型精致。
五、浙菜，簡稱浙菜。它由杭州、寧波和紹興三種地方風味發展而來。特點:講究刀工，制作精細，變化多，鄉土氣息濃郁。
六、閩菜，簡稱閩菜。福州菜和廈門菜是主要代表。特點:制作精美，色調優美，調料新鮮。
七、徽菜，簡稱徽菜。特色:以烹飪山珍野味聞名，擅長燒、燉、蒸，較少炒菜。它的烹飪濃、油、色豐富、簡單實惠。
八、湘菜，簡稱湘菜。特點:以熏、蒸、幹炒為主，口味重於酸辣，麻辣菜、熏臘肉是湘菜的獨特風味。