蔥油餅是上海街頭巷尾隨處可見的街頭小吃，其酥脆的外皮和芳香的蔥香令人垂涎三尺。雖然名店阿大的蔥油餅尤為出名，但在家也能輕松做出美味的蔥油餅，比買的還香！掌握以下3個訣竅，讓妳在家也能做出個個酥脆的蔥油餅。
訣竅壹：酥脆外皮的秘密
蔥油餅酥脆的外皮是美味的關鍵。在制作面團時，加入少許鹽和水，並充分揉捏。揉捏過程會產生面筋，使面團具有彈性。之後，將面團分成小塊，搟成長方形的面片。搟制時，要註意用力均勻，厚度適中。
訣竅二：蔥香四溢的靈魂
蔥油餅的靈魂在於蔥香。在搟好的面片上，均勻地撒上香蔥末。香蔥末的量可根據個人喜好調整，但不要過多，以免影響餅皮的酥脆度。撒上香蔥後，從壹頭卷起面片，並將其盤成圓形。卷好的面餅再次搟成圓形，這樣能讓蔥香成分充分融入面皮中。
訣竅三：火候掌控的藝術
蔥油餅的火候掌控是關鍵。平底鍋中加入適量油，中火加熱。待油溫升高後，放入蔥油餅。煎制過程中，不斷翻動餅皮，確保受熱均勻。當兩面金黃酥脆時，即可出鍋。
溫馨小貼士：
面粉的選擇：建議使用高筋面粉，其富含的面筋能使面皮更加酥脆。
調味的把握：鹽的用量要適中，過多會影響蔥油餅的口感。
厚度的控制：搟制面皮時，厚度應均勻壹致，太薄容易糊，太厚不易熟透。
煎制的火候：中火煎制能讓蔥油餅內外受熱均勻，避免表面焦糊而內部未熟。
出鍋後的處理：出鍋後趁熱食用，口感最佳。
掌握以上訣竅，妳也能在家做出媲美阿大的酥脆蔥油餅，在家也能享受到舌尖上的美味！