眾所周知大米含有致癌物質，各國政府和聯合國從未向公眾隱瞞這壹事實。因為大米對土壤和水中砷的吸收能力很強，所以幾乎所有國家的各種大米中都會含有砷。根據不同的土壤環境，不同地區不同種類的大米砷含量會有所不同。
但我國大米無機砷含量標準很嚴格，可以放心食用。
擴展數據:
BBC * * *做了三個實驗:
1，正常的煮飯方法，淘米後立即煮飯，米水比為1:2，煮飯後發現無機砷含量幾乎沒有變化。
2.淘米後立即煮飯。米和水的比例是1:5。煮好後，倒掉多余的水。此時大米中無機砷的含量已經下降了壹半左右。
3.泡水壹夜後，把泡飯的水倒掉，再用新水煮飯。米飯中的無機砷含量降低了80%。
這是有科學依據的。無機砷微溶於水。據好奇實驗室檢測，市場上某品牌袋裝幹海帶中無機砷含量高達15 mg/kg，超出國家標準限量9倍。而浸泡在水中的海帶結中未檢出無機砷的含量。
所以，不考慮食品安全標準的實際執行情況，長時間浸泡大米確實有助於降低成品大米中的無機砷含量，當然前提是把浸泡大米的水倒掉。其實中國長期以來都有煮飯前浸泡大米的習慣，因為這樣口感會更好，而且中國對大米中無機砷含量的嚴格標準完全可以忽略吃大米致癌的風險。
今日頭條-大米含有致癌物質，做飯前要長時間浸泡大米？