1080年，蘇東坡流亡黃岡，那裏豬多肉便宜，就想出了這個吃肉的方法。蘇東坡1085年從黃州回來，經常回到都城開封，在漳州、鄧州任職。不久被排擠，1089年要求調到杭州當太守，把黃州燒肉的經驗發展成東坡肉。作為漢族的壹道美食，它在江浙壹帶開始流行。
東坡肉的做法
1，五花肉清洗幹凈，切成3-4cm的方塊，用棉繩紮緊。
2、準備其他食材，如果不喜歡吃太甜的，適當減少冰糖的量。
3、五花肉除皮面外，其他五面慢炸，油炸。壹定要用小火慢慢煎，油才能出來，不會糊。火燒的時候肉味變了，油也沒炸。這個過程至少需要半個小時。
4、煎到肉表面呈淡金黃色，鍋裏大概半碗肥油，基本夠了，舍得吃香，把火稍微開大壹點，表面會變色，油不會出來太多。
5、砂鍋底部墊上竹簽，防止肉粘鍋底，這鍋肉就徹底浪費了。鋪上大蔥和姜片。
6、皮放鍋裏，鍋裏放少量水，冰糖慢慢融化，壹定要慢，不然水分會蒸發。還有就是冰糖沒有融化，糖色會比較苦。
7.水分蒸發，糖開始融化。加熱水，特別是熱水，小心濺出來。
8.加入剛剛調好的糖色，加入生抽、老抽、雕酒，倒入清水，剛好露出皮，大火燒開，小火燉壹個小時。隨時查看，還有壹些湯，就壹個砂鍋的底。
9.取出來放在碗裏，把鍋裏剩下的湯倒出來。
10，鍋上撒棗，蒸。切棗是為了更好吃。蒸壹個小時。想吃更軟糯的可以適當延遲。於是東坡肉就做好了。