月餅皮和餡的比例。
廣式月餅的特點是皮薄餡大，最好的比例是2: 8，為了方便也可以接受3: 7的比例。50克月餅皮與餡的比例為:皮15克，餡35克。如果是自制的，可以根據自己的喜好增減。
月餅皮和餡的配方
配方壹:中筋粉100g，轉化糖漿75g，油30g，舀水2g，奶粉5g可以適當放入。
配方二:月餅粉100g，轉化糖漿70g，油15g，舀水2g。
月餅的做法
自學烘焙:廣式月餅
(餡料:壹個餡料35克左右。豆沙或蓮蓉30克，鹹蛋黃5克左右。用餡料包裹蛋黃，揉成圓形。(圖中餡料有幾種，做桃山皮月餅用的乳黃色餡料和提拉米蘇餡料。)
練習:
1，壹個幹凈的碗，倒入糖漿和舀水，攪拌均勻。然後倒入油，攪拌均勻。
2.將粉末過篩，攪拌，戴上壹次性手套，用手將粉末、油和糖漿均勻揉成面團。用保鮮膜包好，靜置2小時(可冷藏)。
3.皮和餡的比例是3:7。50克的月餅，皮是15克，餡是35克。把皮分成15g的小劑量，揉圓。
4.拿壹塊蛋糕皮，擠壓它，用妳的手慢慢推動蛋糕皮，包裹整個餡料。如果真的覺得皮太薄包不住，就用4:6的比例，應該會更好。
5.在包好的月餅外面撒上面粉防止粘連，放入月餅中塑造形狀。
6.烤箱預熱到180度，調低到140度。先將月餅烤5分鐘左右，取出，表面刷上蛋黃液，烤15分鐘。