北京烤鴨和紅燒鴨最大的區別就是傳統的果木掛烤鴨。廣州烤鴨是小塊的，去內臟，烤熟，然後切塊，浸泡在冰鎮梅子醬裏。川茶鴨先熏後炸。有人說正宗的茶鴨不是用樟樹葉和茶葉熏制的，因為應該叫樟樹茶鴨。也就是用漳州特產茶葉和大米、柏葉腌制的肥鴨，蒸熟油炸，配著蓮子餅吃很好吃！臺灣省姜鴨，張大千家鄉內江小江鹵鴨，揚州鴨都是鹵鴨。
前兩者突出了姜的味道，趕走了鴨子的寒涼性格。揚州是三套鴨中最奇葩的。這套美食廚師刀肯定不是壹般人能比的。您可以分別移除骨骼。肥鴨、鴨子、鴿子從脖子周圍的鎖骨上去掉壹個小口，用竹刀把身上的骨頭從小口裏拔出來，然後把鴿子放在野鴨(現在是多用鴨的替代品)、鴨子、鴨子、兩只鴨子和鴿子的肚子上，然後飛到水裏燉。這個湯很好喝，肉多無骨！
中國有很多做法。燒雞只有壹種，包括浮山燒雞、德州扒雞、溝幫子燒雞、道口燒雞、福利頂燒雞、開封燒雞、長武燒雞、汝州燒雞。還有廣州扒雞，四川炸雞，宮保雞丁炸雞，山東炸雞，可以說是數不勝數。傳統的鴨菜似乎沒有雞肉菜那麽多樣。它們同樣精致獨特，是中國烹飪中的極品菜肴。