材料:花苞1000g、蒜瓣5個、蔥2根、生姜1、小米椒5個、啤酒50g、醬油1勺、蠔油1勺、鹽4g、雞精2g、糖3g、澱粉1000。
炒花釘法:
1.先把買回來的花甲放在盤子裏，花甲加清水，加壹勺鹽和少許食用油，泡壹個小時。這壹步可以有效的幫助花甲把體內的沙子吐出來。
2.接下來，將5個蒜瓣切成薄片，2根蔥切成蔥段。切好後，放在盤子裏備用。
3.將壹片生姜切成姜片，加入幾粒小米椒，切成小圓圈。把它們切在壹起後，放在盤子裏備用。
4.把洋蔥葉切好，放在盤子裏備用。
5.香菜切塊，放在碗裏備用。
6.鍋熱後倒入花苞，加壹勺啤酒增香去腥，加蓋燜壹分鐘，這樣煮出來的花苞鮮嫩，營養不流失。煮至所有開口撈出待用。
7.水煮花甲原湯新鮮，備用。
8.花甲壹半有肉留著，沒有肉的殼不要扯開，以免吃的時候找不到肉。
9.鍋裏燒熱油，放入蔥、蒜、姜、小米炒香，放入壹勺蠔油炒香。
10.倒入水煮花甲原湯，加入適量鹽、適量雞精、糖，倒入適量水澱粉勾芡，勾芡後將湯汁加入花甲中。
11.快速翻炒均勻。最後加入蔥葉和香菜，翻炒片刻即可上桌。
小貼士:用上述方法制作的花甲不會失去營養。炸好的花甲鮮香嫩滑，CD就上了。感興趣的朋友不妨抽空嘗試壹下。