蕎麥蔬菜卷
材料:蕎麥面600克，雞蛋6個。
輔料:土豆絲100g，青椒絲50g，酸菜100g，幹辣椒，蒜片，蔥花。
調料:鹽、雞精、色拉油、白醋。
工作方法
1.將蕎麥面放入盆中，加水、雞蛋、精鹽，攪拌成糊狀；將鍋放在小火上，用少許色拉油擦鍋底，加熱，用勺子將蕎麥面糊搖入鍋中，用刮刀抹平，將壹面翻黃，再將另壹面翻過來，煮至蕎麥餅；
2.鍋置火，倒入色拉油，放入壹半幹辣椒、蒜片、蔥花炒香，再放入土豆絲、青紅椒絲，炒至八成熟，放入精鹽、味精、白醋，翻炒幾下。
3.鍋中加入少許色拉油，放入另壹半幹辣椒、蒜片、蔥花炒香，然後倒入水煮蔬菜中，炒至幹透，加鹽翻炒均勻。
4.把烤好的蕎麥餅換成10 cm的正方形，壹半參與炒土豆絲，另壹半參與炒水煮蔬菜，然後放在盤子裏。
蕎麥富含膳食纖維，含量是普通精米的10倍。蕎麥含有比普通谷物更多的鐵、錳、鋅等微量元素。蕎麥中的壹些黃酮類化合物還具有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰的作用。因此，蕎麥又被稱為“消炎食品”。此外，這些成分還有降血糖的作用。蕎麥米可以潤腸，有利於增進食欲，養陰。還含有多種微量元素，滿足人體需要，也是降血糖的良好首選。
蕎麥飯的做法和營養價值大家都知道。可見蕎麥米營養價值高，還能促進新陳代謝，幫助生長，促進食欲，還有補腎補虛的功效。不妨吃壹些開胃健脾。