1、“西雜”是西伯利亞鱘與施氏鱘的雜交後代，於2007年前後繁育成功，但尚未申報水產新品種鑒定，其主要優點是抗病力強且耐運輸，壹般養殖約 1 年、規格達到 1～2 千克/尾即當做商品魚(魚肉)銷售，適合於壹般養殖戶養殖，也是目前市場上養殖量最大的雜交鱘。
2、“大雜”即“鱘龍1號”，由中國水產科學研究院黑龍江水產研究所等單位經多年培育成功 ，2016 年通過了新品種審定。其主要優點是魚子醬品質優良、顆粒飽滿、粒徑大，但養殖周期長，占養殖空間較大，且不耐運輸(與“西雜”相比)，不太適合壹般養殖戶經營，全國整體養殖量明顯低於“西雜”，主要以生產魚子醬為養殖目的。
3、匙吻鱘又叫鴨嘴鱘，吻長而扁平，體表無骨板，是匙吻鱘科僅有的兩個物種之壹(另壹個物種是白鱘)，原產美國，20世紀90年代引入中國。跟其他鱘魚相比，匙吻鱘耐高溫，在華中、華南地區的池塘或水泥池中均能適應，單養、套養均可。
調查結果：
根據近兩年的調查結果，市場上的主要鱘魚品種是兩種雜交鱘，即“西雜”(西伯利亞鱘×施氏鱘，正反交都是)和“大雜”(達氏鰉♀×施氏鱘♂)，這兩種雜交鱘占據了目前中國鱘魚80%以上的市場份額。此外，匙吻鱘也有壹定的市場份額。
以上3個鱘魚品種的***同特點是生長迅速、耐運輸、抗病力較強，適合廣大養殖戶養殖。至於其他雜交組合，已基本被市場淘汰，而西伯利亞鱘、施氏鱘等各種純種鱘魚目前主要用於保種繁殖，養殖量不大。