最好選擇辮蒜，不經過特殊處理容易變綠。臘八蒜顏色綠的關鍵就是這個蒜。千萬不要買包裝很緊，穿著白大褂的大蒜。為了延長保質期，那些大蒜在進入市場前都經過輻照處理。這種大蒜很難泡青，甚至沒有。要選擇外皮比較松，感覺馬上就要發芽的大蒜，過幾天就綠了。
臘八蒜快速變綠的秘訣是加大溫差，白天拿出來曬太陽，晚上放冰箱。據說3 ~ 4天左右就會變綠。但是，變綠其實並不代表臘八蒜被泡過。建議妳耐心泡兩周以上，這樣臘八蒜味道會更好。
還有壹個方法可以讓臘八蒜快速變綠，就是把米醋和壹大塊冰糖壹起倒入鍋裏燒開，然後放涼，再加入蒜泡，放入冰箱快速變綠。
擴展數據:
臘八蒜通常指用醋腌制的大蒜。成品色澤翠綠，味道微酸微辣。因常在臘月初八腌制，故稱“臘八蒜”。？
腌制臘八蒜是主要流行於中國北方，尤其是北方的壹種傳統小吃，是臘八節的壹種飲食習俗。臘月初八做蒜。其實材料很簡單，就是醋和蒜瓣。
方法也極其簡單。把剝好的蒜瓣放在可以密封的容器裏，比如罐子或者瓶子，然後倒入醋，封好口，放在冷的地方。慢慢的，醋泡過的大蒜會變綠，最後會全身變綠，像翡翠碧玉壹樣。從中國北方到臘月初八，過年的氣氛壹天比壹天差。在中國北方大部分地區，用醋浸泡大蒜的習俗被稱為臘八蒜。
百度百科-臘八蒜