手工面制作過程復雜，要經過十幾道工序，壹斤面粉可以拉壹百多米長，且韌性非常好，這是機器制作的面條無法達到的，所以手工面條壹般口感更好，也更筋道，從而更受人們歡迎！六十公分長的細木棍上，這個過程，使面條再壹次變細。柔軟的面在他們手裏飛來繞去，均勻地纏繞到雙桿上，盆裏壹圈圈盤起來的面條在壹層層減少。手工掛面壹直都是機器生產的吧，只不過作坊生產不同於大機器生產，自然光晾曬也比烘烤的好。下圖是我在下樅陽拍的。就是做手工面的人經常會吐口水在手上，然後去搓棍子上的面條，因為在拉面時，二只手要拿著那個拉面的桿子，拿久了手裏就沒滑動感 了。
次日清晨，上面架晾曬。晾曬時，需邊曬邊拉拽，壹直拉到底(貼近地面，近兩米長)。晾西兩三個小時後，要將掛面底部招折起來，掛上(兩米就變成壹米了)。基本上晾曬半日(這個要根據耐煮的手工面食，入口綿軟，回味悠長。開水煮兩三分鐘即熟，適合速食。可以打鹵子吃、夏天可以過熟之後撈出來過涼水做涼面吃盤條，將和好的面團放在平整的桌面上，用快刀將面團劃割成直徑3厘米左右的圓形長條。連續劃割，中途不能停斷，隨之用手來回反復撚搓成直徑1－2厘米的圓條。再將其層層盤入盆。
除了和面這項用上了機械，其余均為純手工操作，摻不得壹丁點兒的假。這樣做出來的手工掛面就是再細，它的中心都是空心的。聽小董說，他父母老兩口每天忙活差不多十四個小時，每我記得小時候見過手工掛面怎麽做，首先把年加水成面絮，然後放到壓面條機開始壓面，最後壓成掛面，在人工掛到外邊的晾幹上晾幹，最後包成壹包壹包的。