關於奶酪類型:
壹種鮮奶酪:是將牛奶直接凝固，去掉壹些水分，不經過成熟加工而制成的。質地柔軟滋潤，散發出鮮奶的清香，略帶酸味，非常清爽。但是保存期很短，要盡早吃。
b白黴菌奶酪:皮膚上覆蓋著白色的真菌絨毛，吃的時候可以把黴菌和細菌留在皮膚上，也可以根據口味去除。質地很軟，奶香濃郁。壹般來說，這種奶酪不用於烹飪。
c藍紋奶酪:在青黴素的作用下，形成大理石般的藍綠色紋路，比白黴菌奶酪更刺鼻刺激。
d水洗皮軟奶酪:成熟時需要經常用鹽水或當地特產酒擦洗，外皮橙紅色，內部柔軟，口感醇厚，香氣濃郁。
未成熟的硬奶酪:在生產過程中，壹些水被高壓去除。口感溫和爽滑，容易被普通人接受。因為它的質地容易溶解，所以常用於烹飪。
f硬質成熟奶酪:制作時需要壓榨煮沸，質地堅硬，香氣甜美，耐人尋味。可以長期運輸和儲存。
g山羊奶酪:最經典的山羊奶酪制作方法和新鮮奶酪壹樣，可以新鮮食用，也可以脫水食用。體積小，形狀多樣，味道微酸。
融化的奶酪:不止壹種擠壓奶酪面團是通過融化並加入牛奶、奶油或黃油制成的。不同的產品可以添加不同的成分，如香草、堅果等。味道不濃，可以保存很久。