雞蛋的主要營養成分是蛋白質。蛋白質烹飪過程中溫度過高，蛋白質會變性，營養價值降低。煮雞蛋的水溫不會超過100攝氏度，所以可以很好的控制溫度。
煮雞蛋分兩種形式，壹種是帶皮煮，優點是便於攜帶和存放，缺點是有時新雞蛋會“護皮”，剝雞蛋比較困難。另壹種是去皮煮，也就是我們通常所說的“沃蛋”，就是把雞蛋的皮打破，把雞蛋打入沸水中(最好不要完全沸騰，防止蛋清飛散)，然後慢慢加熱，煮熟後食用。“沃蛋”的好處是不用剝蛋，可以配湯壹起吃，吃起來水汪汪的。也可以根據自己的口味加入壹些蜂蜜或者醋，做成蜂蜜雞蛋或者醋雞蛋。
煮蛋時間不宜過長，否則會加劇營養的流失，但也不能煮得不夠熟，否則不衛生，兼顧營養和衛生。煮雞蛋最好的狀態是蛋清已經凝固，而蛋黃剛剛凝固。烹飪到這個最佳溫度需要反復練習，積累經驗。使用專門的煮蛋器也很方便，只要按照說明操作，就能煮出理想的雞蛋。
蒸雞蛋湯也是非常好的吃法。不過蒸雞蛋羹也是需要技巧的。很多人如果沒有掌握好熱量或水分的比例，蒸出來的蛋羹不僅外觀低，口感也會不好，影響食欲。蒸蛋羹有幾點需要註意:第壹，蛋液和水的比例應該是1:2。而且要加溫水；二是需要過濾掉攪拌蛋液時產生的泡沫；第三次蒸的時候，在碗上蓋壹層保鮮膜，防止蒸汽落入蛋液中，影響蛋餅質量。
除了煮雞蛋和蒸雞蛋，炒雞蛋和荷包蛋也是不錯的吃法。但是做飯的時候，註意不要太熱。為了防止雞蛋因用油過多或油溫過高而老化，煎荷包蛋時，可以適量放壹點水。這樣既能省油，又能讓雞蛋鮮嫩可口。