毛血旺以鴨血為主料，烹飪技巧以炒菜為主，口味偏辣。發源於重慶，流行於重慶及西南地區。這是壹道著名的傳統菜肴。這道菜是生血做的，趁熱現吃，主料是牛肚，故名。
麻辣誘惑對傳統的毛血旺進行了改進和創新，不斷發揚其湯色紅亮、麻辣鮮香、味濃稠的特點。
毛血旺又叫“毛血旺”，味道麻、辣、鮮、香。“充血”這個詞指的是血豆腐，壹般用鴨血，還有壹些有用的豬血。主料有鰻魚片、牛百葉、魷魚、肥腸、午餐肉等。它嘗起來很辣。
麻辣鮮香，汁多味足。
口感:湯色鮮紅，麻辣鮮嫩，味道濃郁，吃的時候能刺激食欲。
正宗的毛血旺，盆裏的紅油不會少於壹半，而且油潤透亮，不渾不濁。其湯色紅亮，麻辣鮮香，味道濃郁。少油不僅影響口感和口感，也不利於保溫。
順序上，建議先吃肉再吃白菜、粉條等東西。因為菜葉容易“掛油”，所以吃起來比較辣。循序漸進，從不太辣的開始。
豆芽:豆芽不宜與豬肝同食。
鰻魚:鰻魚不宜與狗肉、狗血、南瓜、菠菜、紅棗同食。
豬肉(肥瘦):豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。
吃完豬肉後不宜大量喝茶。黑木耳(水發):黑木耳不宜與田螺、野雞、鴨子同食。生菜:生菜不宜與蜂蜜同食。
吃這道菜的時候要註意，麻辣燙吃多了會傷害口腔和胃黏膜，造成充血水腫。長期刺激還可能誘發食道癌、胃癌。