2.先將瘦豬腿用刀背剁開，去筋，加少許鹽剁成肉餡，再加入雞蛋2個、豆油、鹽，將肉打散，再加入姜汁、香油、花椒粉、生水1250g混合，用力攪拌至變軟。
3.將雞、搗碎的豬骨、肘子、蹄子、肚子用武火煮熟，再用文火煨成白嫩的湯。
4.將餃子皮套在左手手指上，右手用竹片挑餃子皮上的餡，包成菱角形狀，形成餃子皮。
5.鍋裏裝滿水後，火要大但不要太猛。水燒開後，應立即用勺子推，以免粘連。這個好做，不會煮。吃餛飩時加入味精、花椒粉和生湯，鮮嫩可口。
6.餛飩各味調料(按壹碗配料):原湯餛飩:鹽0.5g，味精0.5g，花椒粉0.5g，雞油0.5g，原湯1勺。黃燜雞餛飩:調料與原湯餛飩相同，根據湯量放鹽量，加燉雞腿肉餡。海鮮餛飩:調料與原湯餛飩相同，加入海參、魷魚、玉蘭花片作為餡料。餡料制作方法:1塊豬肉，肥瘦分開，切成兩大塊。先將肥肉放入鍋中，再倒入瘦肉，翻炒至變色，加入原湯，小火慢燉。至半熟時，加入雞松、玉蘭花片、金鉤、魷魚等。，煮熟後即可食用。清湯餛飩:白大豆油10g，花椒粉0.5g，芽菜0.5g，蔥花0.5g，味精0.5g，豬油0.5g，香油5g，普通白湯1勺(紅油紅湯餛飩)。酸辣餛飩:白大豆油10g，醋15g，蔥花0.5g，紅油海椒3g，花椒粉0.5g，味精0.5g，花椒粉1.5g，豆芽5g，湯1勺。紅油餛飩:紅豆油5g，白大豆油10g，花椒粉0.25g，紅油5g，紅油5g，味精0.5g(不帶湯)。